油鍋起火是后廚消防安全管控的重點。合肥區(qū)域商管公司在配置滅火毯基礎(chǔ)上，提出增設(shè)“應(yīng)急鍋蓋”作為撲滅油鍋起火優(yōu)化處置方案。

案例分析提疑問，頭腦風暴想妙招

觀看后廚火情視頻案例，我們發(fā)現(xiàn)個別案例中使用滅火毯封蓋起火油鍋效果不佳。通過頭腦風暴，我們想到了設(shè)置應(yīng)急鍋蓋的辦法。現(xiàn)在的鍋蓋多為不銹鋼不燃材質(zhì)，同尺寸的圓形鍋蓋對油鍋的密封性也較好，遇到再大的火，只要沒有蔓延出油鍋，都可以在極短時間內(nèi)有效降低火勢，通過隔離食用油與空氣，達到快速滅火的效果。而且使用鍋蓋滅火廣為人知，使用、操作都更簡便。

開展調(diào)研提方案，設(shè)置合理控成本

我們對合肥區(qū)域824家餐飲商戶的油鍋進行測量，常用油鍋尺寸在350mm-470mm，設(shè)置的應(yīng)急鍋蓋尺寸應(yīng)在350mm-470mm或者偏小一點。鍋蓋市場價格在35元左右，一般餐飲商戶后廚只需設(shè)置兩個鍋蓋即可。

應(yīng)急鍋蓋最好懸掛在灶臺左、右側(cè)或后方位置。要求商戶一旦明確位置，就要使用明顯標識對位置進行固化。

 實地講解多培訓，納入檢查勤復(fù)核

為了讓商戶人員了解應(yīng)急鍋蓋的使用辦法和管控要求，區(qū)域要求各門店營運部利用早會對商戶進行培訓、宣貫，物業(yè)部在每半個月培訓中增加應(yīng)急鍋蓋的使用培訓。

合肥區(qū)域所有廣場的全部餐飲商戶目前均已配置了應(yīng)急鍋蓋，同時將配置情況納入日常安全檢查。

“應(yīng)急鍋蓋”優(yōu)化滅火處置方案目前已得到集團總部認可，并在所有萬達廣場進行推廣應(yīng)用。